7 заготовок из поздних овощей: аджика с ранетками и чеснок на зиму

Фото: Depositphotos.com

Маринованный чеснок

Чеснок с грядки непросто сохранить на зиму головками, проще — квасить его или мариновать. Витаминная закуска актуальна в сезон простуд.

Чеснок — 500 г, острый перчик — 1 шт., зонтик укропа — 1 шт., веточки петрушки и тимьяна — по 2 шт., лист смородины — 3 шт., душистый (5 шт.) и черный перец (10 шт.), лавровый лист — 2 шт., бутон гвоздики, уксус 9 % — 3 ст. л., соль и сахар — по 1 ст. л., кипяток — 1—1,5 л.

Чеснок очистите, промойте под проточной водой. Стручок перца разрежьте на колечки, семена не удаляйте. Банку и крышку простерилизуйте. Выложите чеснок в банку вместе с зеленью и листьями смородины. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 6–8 минут. Слейте жидкость в сотейник и добавьте туда горошины перца, гвоздику и лаврушку. Доведите до кипения на среднем огне и засыпьте соль и сахар. Через 2–3 минуты добавьте уксус и снимите с огня. Залейте маринад в банку и закатайте крышкой.

Салат из спаржевой фасоли

Если вы уже наморозили на зиму зеленой фасоли, приготовьте из последнего урожая пару баночек салата.

Спаржевая фасоль — 1 кг, помидоры — 1 кг, лук репчатый — 200 г, морковь — 200 г, растительное масло — 3 ст. л., лавровый лист — 3 шт., перец горошком — 10 шт., соль — 1 ст. л., сахар — 1,5 ст. л., чеснок — 2 зуб., уксус  (9 %) — 2 ст. л., пучок зелени (укроп и петрушка).

Фасоль вымойте, нарежьте на кусочки длиной 3–4 см и отварите 5 минут в кипятке. Помидоры нарежьте кубиками и поставьте тушиться на небольшом огне на 15 минут. Лук и морковь спассеруйте на сковороде с маслом. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, выложите лук с морковью и отваренную фасоль. Тушите всё вместе на слабом огне еще 20 минут с момента закипания. Затем добавьте измельченную зелень, уксус и нарезанный пластинками чеснок. Тушите еще 5 минут и, не снимая с плиты, кипящим разложите по стерилизованным баночкам. Закатайте и остудите в перевернутом виде под одеялом.

Маринованные баклажаны

Монозакуска: только баклажан и немного пряностей. Получается вкусно и пикантно, в итальянском стиле. Не для долгого хранения.

Баклажаны — 1 кг, уксус 9 % — 240 мл, соль — 1,5 ст. л., чеснок — 2 зуб., перец острый — 1/2 шт., оливковое масло — 60 мл, немного зелени петрушки.

Фото: oede.by

Баклажаны очистить, нарезать тонкими брусочками.  Положить в миску, посыпать солью и перемешать руками до выделения сока. Добавить уксус и положить на баклажаны груз. Оставить баклажаны под грузом при комнатной температуре на 24 часа. Затем слить всю жидкость и при помощи полотенца еще дополнительно отжать баклажаны. Острый перец, чеснок и петрушку мелко нарезать. Добавить к баклажанам, влить 3 ст. л масла и хорошо перемешать. Положить баклажаны в стерилизованные банки, с помощью палочки или ножа выпустить весь воздух и долить масло, чтобы баклажаны полностью были покрыты. Закрыть банки крышками и поставить в холодильник. Готовы маринованные баклажаны будут через 2–3 дня.

Консервированная кукуруза

Консервировать можно не только кукурузу молочной спелости: зрелые зерна надо просто хорошо отварить — до мягкости.

Кукуруза сладкая — 5–6 початков, вода — 1 л, соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., лимонная кислота — ½ ч. л.

Фото: coffeepapa.ru

Початки кукурузы очищаем. Варить не нужно. Отделяем ряды зерен, используя нож, или просто руками. Ссыпаем зерна в кастрюлю, варим до готовности. Время зависит от сорта и спелости. Сливаем воду, раскладываем зерна по стерильным баночкам. Для маринада растворяем в литре   воды соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим до кипения, кипятим 1 минуту. Заливаем банки с зернами маринадом доверху. Литра маринада хватает на 4 банки 0,5 л. Прикрываем стерильными крышками, ставим в холодную духовку, нагреваем до 120 градусов и выдерживаем 30 минут. Закручиваем крышки. Укутывать банки не надо, оставляем остывать на столе.

Вяленые помидоры с прованскими травами

Используем некрупные сливки, черри и прочую помидорную мелочь.

Мелкие спелые помидоры, чеснок, сухие прованские травы, растительное масло, соль, сахар, черный молотый перец.

Фото: 1000.menu

Вялить помидоры очень просто, а деликатес получается – пальчики оближешь! Разрезаем мелкие плоды пополам, выскребаем ложечкой семена, чтобы процесс вяления шел быстрее. Раскладываем на противне, выстеленном бумагой для выпечки, посыпаем смесью сахара, соли и черного перца (2/1/1). Можно рядышком уложить немного крупно порезанных зубочков чеснока и слегка потрусить сухими прованскими травами — пусть помидоры сразу насыщаются ароматами — и ставим противень в разогретую до 80-100 градусов духовку на 2–3 часа с приоткрытой дверкой. Задача не высушить помидоры до сухой корочки, а именно завялить, чтобы они оставались слегка влажными и гнулись. Для хранения раскладываем по стерилизованным баночкам (приготовьте самые маленькие): слой вяленых помидоров, щепотка прованских трав, нарезанная пластиками долька чеснока и чайная ложечка масла — и снова помидоры. Наполнив баночку, уминаем слегка ложкой, доливаем сверху масла и закручиваем крышечку. Храним в холодильнике.

Пикантная аджика с яблочками

Аджика с ранетками получается кисло-сладкая, очень пикантная, хорошо хранится без стерилизации.

Помидоры — 1 кг, морковь — 1 кг, болгарский перец — 1 кг, ранетки — 1 кг, перец острый стручковый — 100 г (для жгуче-острой аджики; если заготовка для всей семьи, достаточно 1/2 большого перчика), чеснок — 200 г, растительное масло — 1 стак., уксус 6 % — 1 стак., сахар — 1 стак., соль — ¼ стак.

Фото: 1000.menu

Морковь и чеснок очистите. Удалите семена у перцев, у помидоров плодоножку, из ранеток вырежьте семена. Всё нарежьте удобными кусочками и пропустите через мясорубку (кроме чеснока). Полученное пюре варите на среднем огне примерно 1 час, периодически помешивая. Затем добавьте к пюре давленый чеснок, сахар, соль, масло и уксус, доведите до кипения. Сразу же разлейте аджику по стерилизованным банкам и закрутите крышками. Переверните вверх донышком, накройте пледом до полного остывания. Храните в холодильнике. Из данного количества получится почти 4 литра аджики.

Паста из болгарского перца на зиму

Для такой пасты подойдет даже неликвидный перец, который снимаете с кустов последним.

Перец болгарский — 1 кг, масло растительное — 1 ч. л., соль — 0,5–1 ч. л.

Фото: iamcook.ru

Из 1 кг перца получается 250 г пасты. Используют ее вместо свежего сладкого перца, добавляя в любые блюда. Здесь нет ни остроты, ни пряностей — это не закуска, а чистый натуральный продукт. Перцы хорошо промоем, очистим, вырежем подпорченные участки и пропустим через мясорубку. И начнем уваривать в сотейнике с антипригарным покрытием на среднем огне без крышки. Массу нужно постоянно помешивать и не отходить от плиты далеко. Минут через 15 добавьте соль и растительное масло. Если перец начнет «плеваться», накройте емкость ситом или дуршлагом, чтобы оставались дырочки, через которые будет идти испарение. Помешивать не прекращайте. Жидкость должна выпариться полностью. Когда это произойдет, пробейте перечную массу погружным блендером до гладкости и продолжайте варить, пока на дне не будет жидкости совсем. То есть если провести лопаткой по дну, то останется ровная дорожка. В этом случае паста готова для консервирования. Переложите ее в стерилизованную банку, сразу же завинтите крышку, переверните, укутайте и так оставьте до остывания. Хранить можно при комнатной температуре, а после открытия баночки — в холодильнике.

Возрастная категория материалов: 18+