Фото сгенерировано нейросетью shedevrum.aiФото сгенерировано нейросетью shedevrum.ai

Шашлык из свинины на газировке

Если вы новичок в шашлычном деле, покупайте свиную шею — такое мясо вряд ли вам удастся пересушить.

Свинина (шея) — 2 кг, лук репчатый — 4 головки, соль — 1 ч. л., черный перец — 0,5 ч. л., мускатный орех — 0,5 ч. л., вода газированная — 300 мл.

Свиная шея — мясо совсем не постное. Но пусть вас не смущают прослойки жира — он растает на огне, а мясо останется сочным. 

На компанию из 8 человек возьмите двухкилограммовый кусок свиной шеи. Очистите мясо от пленок, отрежьте жесткие части, жилы, вены. Если по боку идет белый твердый жир, его тоже лучше удалить. Нарежьте свинину на куски размером примерно 4х4х4 см. Такая нарезка позволит мясу хорошо впитать маринад и быстро прожариться на углях. Маринад нужен не только для того, чтобы придать мясу какой‑то дополнительный вкус, но и чтобы готовый продукт получился сочным. 

Кроме шеи, для шашлыка хорошо подходят окорок и корейка. 

Нарежьте 4 головки репчатого лука полукольцами, смешайте с мясом, добавьте соль и перец и тщательно промните руками. Добавьте пару щепоток мускатного ореха — эта специя помогает раскрыться вкусу свинины. Влейте газированную воду и хорошо перемешайте. Газировка нужна, чтобы приготовленное мясо получилось мягким, воздушным. Накройте миску пленкой и оставьте на час. Такой простой маринад позволит почувствовать первозданный вкус продукта. 

Когда мясо замаринуется, уберите лук. Нанижите куски свинины на шампуры и положите на мангал, дождавшись, пока угли или дрова перестанут гореть открытым пламенем. Не прозевайте момент: жарить шашлыки нужно, пока угли горячие, так, чтобы мясо шипело. 

Подождите, пока мясо запечатается со всех сторон (на поверхности должна появиться корочка), затем обжаривайте в течение 20 минут, постоянно переворачивая, не позволяя обуглиться. Простой способ проверить, готова ли свинина: надрезать ее и посмотреть, какого она цвета — мясо должно быть белым или сероватым, а вытекающий сок — прозрачным.

Мидии в створках

По этому рецепту медии предварительно отвариваем, но можно запекать их и в раковинах.

Мидии в раковинах — 400 г, оливковое (сливочное) масло — 2 ст. л., лимон — 0, 5 шт., сыр — 100 г, чеснок — 1–2 зубч., пара веточек петрушки.

Мидии хорошо промоем под проточной водой, сложим раковины в кастрюлю, зальем водой, доведем до кипения и отварим 5–7 минут. В воду можно добавить полстакана белого вина — морепродукты любят этот ингредиент. 

После того как мидии сварятся, достаем их из кастрюли (только те, что открылись во время варки) и убираем одну створку. 

Приготовим соус: смешаем оливковое или растопленное сливочное масло, сок лимона и мелко нарезанные чеснок и петрушку. Можно пробить соус блендером — так он получится более однородным и нежным. 

В каждую открытую раковину добавим по чайной ложке соуса, посыпем тертым сыром и выложим на решетку. Держим на огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Картошка в паприке

Чтобы процесс на мангале шел быстрее, картофель предварительно отварим.

Картофель – 1 кг, паприка — 3 ст. л., растительное масло — 5 ст. л., соль и черный перец — по вкусу.

Если готовим молодую картошку, чистить ее не надо. Хорошо промоем, крупные клубни порежем. Поскольку жарить будем на решетке, кусочки должны быть такими по размеру, чтобы не проваливались. Отвариваем картофель в подсоленной воде до полуготовности — он должен не до конца протыкаться вилкой. Воду сливаем. Смешиваем масло, паприку, соль и перец — соус должен получится достаточно соленым. Заливаем картошку соусом. Оставляем на 10–15 минут. Затем кладем на решетку, жарим, переворачивая, на средних углях до полного протыкания вилкой.

Горячие бутерброды 

Завернем их в полоски бекона и обжарим над углями.

Хлеб бородинский — 2 ломтика, майонез — 2 ст. л., чеснок — 1 зубч., бекон сырокопченый — 150 г, сыр — 50 г, помидор — 1 шт.

Каждый ломтик хлеба разрежем на 4 части. Помидор и сыр нарежем пластиками примерно по размеру хлеба. В майонез добавим измельченный чеснок. Кусочек хлеба смажем чесночным майонезом, сверху выложим помидор и сыр. Обмотаем ломтиком бекона. Выложим бутерброды на двойную решётку и жарим на углях до румяного цвета. Перевернем в процессе пару раз. 

Курочка на шампурах 

Когда курица на мангале готовится целиком, она получается сочнее, чем курица, которую жарили, разделив на части.

Курица — 1 шт., чеснок гранулированный — 3 ч. л., паприка копченая — 2 ч. л., масло растительное — 3–4 ст. л., перец свежемолотый, соль. Для соуса: сметана — 100 г, майонез — 100 г, чеснок — 2 зубч., соль.

Вначале готовим маринад: заливаем специи (чеснок, паприку, соль и перец) растительным маслом и отставляем, чтобы дать им раскрыться. 

Куриную тушку разрезаем вдоль по грудке, разворачиваем и придавливаем руками суставы на лапах и крыльях, чтобы курица стала относительно ровной. Отрезаем самые маленькие фаланги крыльев и лишнюю кожу в районе гузки, чтобы с тушки ничего не свисало, когда она будет обжариваться на углях. Мясистые части протыкаем зубочисткой в нескольких местах, чтобы маринаду было проще проникнуть внутрь. Особое внимание стоит уделить грудке. После этого обмазываем куриную тушку маринадом и оставляем на 1 час в прохладном месте. Пока курица маринуется, приготовим чесночный соус: смешаем сметану и майонез, добавим пропущенный через пресс чеснок и немного соли. И уберем его в холодильник, чтобы настоялся. 

Курицу накалываем на два шампура, стараясь проткнуть ножки в 2 местах, а также грудку и крылья, тогда тушка будет хорошо держаться. Если вы не уверены в своих силах, то вместо шампуров используйте обычную решетку для мангала.  Располагаем курицу над углями и жарим 30-35 минут, в зависимости от жара углей и размеров тушки, переворачивая каждые 2-3 минуты, чтобы она равномерно прожарилась.

Курочка на шампурах 

Когда курица на мангале готовится целиком, она получается сочнее, чем курица, которую жарили, разделив на части.

Курица — 1 шт., чеснок гранулированный — 3 ч. л., паприка копченая — 2 ч. л., масло растительное — 3–4 ст. л., перец свежемолотый, соль. Для соуса: сметана — 100 г, майонез — 100 г, чеснок — 2 зубч., соль.

Вначале готовим маринад: заливаем специи (чеснок, паприку, соль и перец) растительным маслом и отставляем, чтобы дать им раскрыться. 

Куриную тушку разрезаем вдоль по грудке, разворачиваем и придавливаем руками суставы на лапах и крыльях, чтобы курица стала относительно ровной. Отрезаем самые маленькие фаланги крыльев и лишнюю кожу в районе гузки, чтобы с тушки ничего не свисало, когда она будет обжариваться на углях. Мясистые части протыкаем зубочисткой в нескольких местах, чтобы маринаду было проще проникнуть внутрь. Особое внимание стоит уделить грудке. После этого обмазываем куриную тушку маринадом и оставляем на 1 час в прохладном месте. Пока курица маринуется, приготовим чесночный соус: смешаем сметану и майонез, добавим пропущенный через пресс чеснок и немного соли. И уберем его в холодильник, чтобы настоялся. 

Курицу накалываем на два шампура, стараясь проткнуть ножки в 2 местах, а также грудку и крылья, тогда тушка будет хорошо держаться. Если вы не уверены в своих силах, то вместо шампуров используйте обычную решетку для мангала.  Располагаем курицу над углями и жарим 30-35 минут, в зависимости от жара углей и размеров тушки, переворачивая каждые 2-3 минуты, чтобы она равномерно прожарилась.

Овощи-гриль

Мангал — это не обязательно мясо, овощи порадуют вас не меньше.

Кабачок, баклажан, помидор, сладкий перец, красный лук — по 1 шт., оливковое масло и бальзамический уксус — по 1 ст. л., зубчик чеснока, соль, пряности.

Баклажан, молоденький кабачок, помидор и луковицу нарезаем толстыми кружочками. Перец разрезаем на четвертинки, чистим от семян и перепонок. Для маринада смешаем в миске масло, уксус, измельченную дольку чеснока, соль,свежемолотый перец, прованские травы. Выложим в миску с маринадом нарезанные овощи и хорошо перемешаем. Чтобы снять с мангала овощи одновременно, выкладываем их на решетку в таком порядке. Сначала перцы, им потребуется 10 минут, затем (через 2 минуты после перцев) баклажаны, еще через 2 минуты кабачки, затем помидоры и лук. 

Возрастная категория материалов: 18+