Фото сгенерировано нейросетью shedevrum.aiФото сгенерировано нейросетью shedevrum.ai

Таратор

Болгарский холодный суп с огурцом прекрасен в жаркую погоду — он легкий и малокалорийный.

Огурец — 350 г, йогурт — 500 мл, орехи грецкие — 30 г, чеснок — 2 крупных зубчика, вода — 400 мл, масло оливковое — 2 ст. л., укроп, соль, сок лимона, пряности (сладкая паприка и тимьян).

Грецкие орехи — одно из обязательных составляющих. Измельчите их в ступке или блендером до крупной крошки. Огурцы натрите на терке, посолите и отставьте. Укроп измельчите (понадобится 3 ст. л.), чеснок пропустите через пресс. Всё складываем в кастрюлю: огурцы вместе с соком, который образовался в миске, укроп, чеснок, измельченные грецкие орехи, натуральный йогурт, оливковое масло. Можно взять обычное растительное, а йогурт заменить кефиром или 10‑процентной сметаной. Осталось добавить воды. Можно брать минеральную без газа, а можно и обычную — кипяченную или просто фильтрованную, но обязательно холодную. Из приправ в таратор обычно добавляют сладкую паприку и тимьян. Вкус доводят до совершенства небольшим количеством сока лимона.

С брынзой и огурцом

Свежее сочетание огурцов, зелени и солененького сыра. Варить придется только яйца.

Брынза — 200 г, огурец — 500 г, яйца — 7 шт., лук зеленый — 170 г, укроп — 70 г, перец черный.

Для супа из огурца подойдет брынза, сыр «фета» или другой соленый сыр. Нарезать сыр маленькими ломтиками. Добавить измельченную зелень (много!), мелко нарезанные вареные яйца и огурцы (огурцы можно натереть на крупной терке). Хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов, чтобы масса хорошо охладилась. Залить суп ряженкой или кефиром уже в тарелке. Поперчить, а солить уже не нужно, если использовали соленую брынзу.

Я всегда готовлю «сухую окрошку»: все ингредиенты нарезаю, перемешиваю — и в холодильник; не солю и не заливаю заливкой. Дня три выстаивает прекрасно, не дает сока, вкусы не перемешиваются. Только зелень надо подсушить после промывки — лишняя вода там не к чему. И каждый раз окрошка свеженькая и с новым вкусом: в обед залила ее в тарелке ядрёным таном, в ужин — сладковатым квасом, завтра — нежным биокефиром или пикантной смесью сыворотки с горчицей… Но это кто как любит.

Грибной холодник

Для него можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы.

Грибы — 300 г, филе куриное — 250 г, огурец соленый — 200 г, огурец свежий — 200 г, яйцо — 2 шт., сметана — 100 г, сок лимонный — 2 ст. л., лук зеленый — 50 г, прочая зелень (укроп и петрушка) — 50 г, соль — по вкусу, перец черный, квас для заливки.

Предварительно отварите куриное филе и грибы — и тому и другому достаточно 20 минут после закипания. Достаньте из бульона и остудите, нарежьте небольшими кусочками. Такими же кусочками нарежьте соленый и свежий огурцы, вареные яйца. Измельчите укроп, петрушку и зеленый лук. Смешайте в кастрюльке и поставьте в холодильник для остывания. Перед подачей добавьте сметану, сок лимона, соль, перец, разложите по суповым тарелкам и залейте холодным квасом или кефиром.

Свекольник с колбасой

Вкуснее всего получается со свежей молодой свеклой.

Свекла — 300 г, картофель — 140 г, огурец — 80 г, колбаса вареная — 100 г, яйцо — 2 шт., сок лимона — 15 мл, вода — 1 л, зелень, соль.

Сырую свеклу очистить от кожицы и нарезать тонкими брусочками или натереть на терке для корейской моркови. Залить холодной водой, немного подсолить и на умеренном огне довести до кипения. Еще уменьшить огонь, до слабого, и варить до готовности свеклы, 15–25 минут. Влить по вкусу лимонный сок (или уксус) и снять с огня. Хорошо остудить и отправить в холодильник хотя бы на 30 минут. Отдельно сварить картофель и яйца, остудить, очистить и нарезать брусочками. Так же брусочками нарезать вареную колбасу, огурцы — соломкой. Листики петрушки и укропа измельчить вместе с перьями зеленого лука. Всё хорошо перемешать, пересыпать в контейнер с крышкой и отправить в холодильник. 

Перед обедом остается только разложить смесь по тарелкам, залить вкусным свекольным отваром с гущей и заправить сметаной, майонезом или горчицей.

Современные исследования не поддерживают бытовавшую ранее теорию, что холодная еда переваривается слишком быстро, и это вредно для желудка. Также как и гипотезу, что холодная еда и ледяные напитки помогают сбросить вес – якобы организм затрачивает энергию не только на переваривание пищи, но и на ее согревание. 

Довга на кефире

Для азербайджанской довги кефир — не классический вариант, но допустимый. На родине ее готовят с катыком или мацони.

Кефир — 1 л, рис — 30 г, яйцо — 1 шт., шпинат — 50 г, щавель — 30 г, лук зеленый — 20 г, кинза — 20 г, укроп — 15 г, мята — 5 г, соль — 1 ч. л.

Зелени, самой разнообразной, в этом супе должно быть много. Отделяем жесткие черешки, у мяты берем только листики и всё мелко нарезаем. Рис для довги берется круглозерный. Отварим его до полуготовности (воду посолить). В каких‑то рецептах рис заранее не отваривают, а кладут сырым. Но тогда придется стоять у плиты и помешивать нашу довгу существенно дольше, что не всегда хочется делать по жаре.

Хорошенько переболтаем вилкой куриное яйцо с небольшим количеством кефира (примерно стакан), добавим слегка недоваренный рис и остальной кефир и поставим кастрюлю на плиту. Варим, постоянно помешивая (лучше всего деревянной лопаточкой), до закипания — потребуется минут 10. Огонь чуть выше среднего. Если перестанете помешивать, довга свернётся. Просто получится творог и сыворотка, а не единая масса. Поэтому вооружитесь терпением, надо будет всё время стоять около плиты. Как только довга начнет закипать, добавим горстями зелень, не переставая помешивать. Доведем до кипения, помешивая. Через пару минут посолим довгу и выключим огонь. Обычно к этому моменту рис бывает полностью готов. Но после он ещё больше набухнет. 

Довга в горячем виде похожа на не особо густой кисель, после охлаждения она существенно загустевает. Остудим суп, не закрывая крышку, затем поставим в холодильник до полного охлаждения. Такая еда жарким летом и насытит, и охладит.

Возрастная категория материалов: 18+