Фото: everydaycook.ruФото: everydaycook.ru

Суп из ревеня

Ревень — 400 г, яблоки — 5 шт., мята — 3—4 веточки, сахар — 3—6 ст. л., кукурузный крахмал — 1 ст. л., соль, густые жирные сливки.

Очистить внешнюю часть стебля ревеня от жестких волокон, нарезать поперек средними ломтиками. Яблоки очистить, нарезать кубиками. Снимите листочки мяты со стеблей. Положите очистки от яблок, ревеня и стебли мяты в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной воды, добавьте соль и 3 ст. л. сахара. Доведите до кипения и варите 15 мин. Процедите отвар, положите в него ревень и яблоки, готовить до мягкости ревеня. Блендером измельчите суп так, чтобы в нем осталась примерно половина кусочков, верните на огонь. Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды и влейте в кипящий суп. Перемешивайте 1,5—2 мин. Подавайте суп горячим или холодным со сливками.

Салат из цветной капусты, ревеня и яйца

Цветная капуста — ½ кочана, ревень — 300 г, петрушка — 4—6 вет., яйцо — 3 шт., сок ¼ лимона, оливковое масло — 2 ст. л., натуральный йогурт — 125 г, майонез — 1 ст. л., карри — 0,5 ч. л., соль, молотый черный перец.

Отварить яйца и порезать. Очистить внешнюю часть стебля ревеня от жестких волокон. Нарезать поперек тонкими ломтиками, посолить. Отделить от кочана цветной капусты соцветия, измельчить петрушку. Для заправки: смешать петрушку, майонез, йогурт, лимонный сок и оливковое масло, посолить и поперчить. Смешать ревень, яйцо и цветную капусту, полить заправкой, перемешать, дать настояться 15 мин.

Салат с ревенем и яблоком

Ревень — 300 г, яблоко — 2 шт., изюм — 50 г, грецкий орех или миндаль — 50 г, натуральный йогурт — 125 г, лимонный сок — 1 ст. л., соль, молотый черный перец.

Залить изюм кипятком на 10 мин., откинуть на дуршлаг. Порубить орехи. При помощи ножа для чистки овощей очистить внешнюю часть стебля ревеня от жестких волокон. Нарезать стебель поперек тончайшими ломтиками, посолить. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать соломкой. Полить лимонным соком. Смешать яблоки, ревень, орехи и изюм, заправить йогуртом, посолить, поперчить.

Пирожки с ревенем

Ревень — 800 г, коричневый сахар — 70 г, сливочное масло — 30—40 г, желток — 1 шт. Для теста: мука — 500 г, молоко — 200 мл, сливочное масло — 40 г, сахар — 25 г, яйцо — 1 шт., сухие дрожжи — 1 ч. л., соль.

Замесить тесто. Оставить для подъема в теплом месте на 45 мин., затем обмять и снова дать подняться. Затем разделить тесто на 15 равных кусочков. Выложить их на стол, накрыть полотенцем на 15 мин. Ревень нарезать кусочками длиной 2—3 см. Прогреть на сливочном масле, помешивая, 2—3 мин. Добавить сахар, перемешать и прогреть еще 3 мин. Из каждого кусочка раскатать лепешку, положить на нее начинку и защипить края. Смазать пирожки желтком. Выпекать в духовке при 180—200 °С 15—20 мин.

Пирог с ревенем из песочного теста

Мука — 1 ст., сахар — ½ ст., масло сливочное — 110 г. Для начинки: ревень — 2 стебля (2 стакана нарезанного), яйцо — 2 шт., сахар — 1 ст., мука — ¼ ст., соль — ¼ ч. л.

Разогрейте духовку до 175 ˚С. Застелите форму пергаментом. Измельчите ингредиенты для теста в кухонном комбайне до состояния крошки. Переложите в форму, разровняйте. Поставьте в духовку на 15 мин. Смешайте яйца, сахар, муку и соль. Ревень нарежьте маленькими кубиками и добавьте в миску с начинкой, перемешайте. Вылейте начинку на основу и запекайте 40—45 мин. Остудите пирог в форме, а затем достаньте. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с ревенем

Мука — 3 ст., дрожжи — пакетик, молоко — 1 ст., сахар — 4 ст. л., желток — 2 шт., сливочное масло — 4 ст. л., ванильный сахар — 1 пачка, соль. Для заливки: яйцо — 1 шт., сметана — 1/2 ст., цедра 1 лимона, ванильный сахар. Для начинки: ревень — 500 г, сахар — 4 ст. л., песочное печенье — 6 шт.

Приготовить дрожжевое тесто. Очищенный от прожилок и нарезанный небольшими кусочками ревень посыпать сахаром, оставить, пока не пустит сок. Откинуть на дуршлаг и немного отжать руками. Сок сохранить. Печенье измельчить в блендере. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выстелить смазанную маслом форму с бортиками, посыпать кpошкой печенья и выложить ревень. Сок от pевеня смешать со сметаной, яйцом, цедрой и ванильным сахаром. Залить пирог этой смесью. Дать ему постоять 10—15 мин. и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30 мин.

 

Благодаря янтарной кислоте ревень рекомендуют принимать для укрепления сердечной мышцы и устранения похмельного синдрома. Народная медицина рекомендует применять ревень как вяжущее и противовоспалительное средство, для нормализации работы пищеварительной системы. Также ревень можно использовать как общеукрепляющее средство при истощении, туберкулезе и малокровии.

 

Компот из клубники с ревенем

Ревень — 8 средних стеблей, свежая или замороженная клубника — 100—150 г, сахар — 1/2—1 ст., мед — 2 ст. л., вода — 4 ст., цедра и сок 1 апельсина, ягоды клубники для украшения.

Влить в сотейник воду, добавить сахар, мед, цедру и апельсиновый сок. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, варить 7—10 мин. Ревень очистить, нарезать кусочками. Положить в горячий сироп, довести до кипения, затем полностью остудить. Добавить в компот клубнику и вновь довести до кипения. Подавать холодным, положив в стаканы по 1 свежей клубничке, нарезанной «веером».

Компот из ревеня и яблок

Ревень — 500 г, яблоко — 3 шт., ваниль — половина стручка, корица — палочка, сахар — 60—70 г, цедра 1 лимона.

Ревень нарезать кусочками длиной 3 см. Из яблок удалить семена и нарезать средними кубиками. Довести до кипения 2,5—3 л воды. Положить туда ревень, яблоки, сахар, семена ванили и палочку корицы. Вновь довести до кипения. Снять с лимона овощечисткой тонкий (только желтый) слой цедры. Добавить в кастрюлю и снять компот с огня. Настаивать 6—8 ч. Перед подачей процедить и охладить.

Оладьи из ревеня

Ревень — 3—4 стебля, молоко — 130 мл, сахар — 70 г, яйцо — 1 шт., мука — 160 г, разрыхлитель — 1, 5 ч. л., масло растительное — 30 мл.

Очистить стебли ревеня, нарезать мелкими кусочками. Засыпать 50 г сахара, перемешать. В другой миске взбить яйцо, сахар и соль, влить теплое молоко, добавить муку и разрыхлитель частями, венчиком перемешать все продукты. В получившееся тесто влить столовую ложку растительного масла. Добавить ревень (без сока). Выпекать оладьи на разогретом масле.

Вареники с ревенем

Молоко — 150 мл, вода — 150 мл, яйцо — 1 шт., мука — 500 г. Для начинки: ревень — 250 г, сахар.

Замесить тесто, накрыть, оставить на 30 минут. Стебли ревеня очистить от верхних жестких волокон, затем порезать небольшими кусочками. Раскатать тесто и сделать кружочки. На каждый выложить по чайной ложке ревеня и 0,5 чайной ложки сахара, залепить. Отварить вареники, вынуть их шумовкой и разложить на чистой разделочной доске, чтобы подсушились. Потом посыпать сахаром или полить медом.

Кисель из ревеня

Ревень — 500 г, сахар — 2—4 ст. л., крахмал — 2 ст. л., вода — 1,2—1,5 л.

Очистить стебли ревеня, нарезать произвольными кусочками. Выложить в глубокий сотейник. Добавить сахар и воду (количество воды зависит от желаемой густоты напитка). Варить 15 минут после закипания. Процедить отвар через сито. Налить в стакан 100 мл холодной воды и ввести крахмал, перемешать. Вылить разведенный крахмал в сотейник с отваром ревеня. Перемешать ингредиенты до однородности. Варить кисель из ревеня еще 5—7 минут после закипания.

Заливной пирог с ревенем

Ревень — 750 г, сахарная пудра для посыпки. Для теста: яйцо — 3 шт., масло сливочное — 250 г (или растительное ¾ стакана), мука — 250 г, сахар — 250 г, крахмал — 75 г, разрыхлитель для теста  — 2 ч. л., соль — щепотка.

Очистить стебли от пленки и нарезать поперек волокон кусочками толщиной 1—1,5 см. Замесить тесто. Проложить дно разъемной формы бумагой для выпечки, стенки обмазать сливочным маслом и посыпать манкой или панировочными сухарями. Вылить тесто, разложить, слегка углубляя, кусочки ревеня. Выпекать в разогретой до 180—200˚С  духовке 20—25 минут. При подаче пирог посыпать сахарной пудрой.

Варенье из ревеня

Ревень — 1 кг, вода — 300 мл, сахар — 1, 5 кг.

Черешки ревеня очистить и нарезать поперек кусочками длиной 1,5 см. Бланшировать в кипящей воде 1 минуту, охладить проточной водой, поместить в эмалированный таз и залить горячим сахарным сиропом. Варенье из ревеня варят в два приема. Первый раз — 25 минут при слабом кипении. Затем, сняв с огня, выдерживают 12 часов и варят варенье второй раз до готовности. Горячее варенье раскладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Варенье из ревеня с мятой

Ревень — 2 кг, яблоко — 4 шт., лимон — 2 шт., апельсин — 1 шт., мята, сахар — 2 кг.

Нарезать стебли ревеня и яблоки, с лимонов и апельсина снять тонкий слой цедры, выжать сок. Измельчить мяту. Сбрызнуть дно таза для варки варенья водой, всыпать сахар, полить его соком, смешанным с 1 стаканом воды. На среднем огне растопить сахар, снимая пену. Положить ревень, яблоки, мяту и цедру. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить 3 мин., снимая пену. Полностью остудить. Повторить 3‑минутную варку и остужение еще 3 раза. Готовое варенье разлить по банкам.