АП делится кулинарными идеями

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Кальмары, фаршированные паштетом

Тушки кальмаров — 1 кг, майонез — 100 г, лимоны — 1/4 шт., лавровый лист — 1 шт., перец чёрный горошком — 3—4 шт., соль по вкусу, паштет — 300 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 50 г, яйца варёные — 2 шт.

Тушки кальмаров, очистив от поверхностных плёнок и удалив хитиновые пластинки, варите 5 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением лимона, лаврового листа и перца, охладите. Для фарша овощи нарежьте соломкой, обжарьте на масле, охладите.

Овощи смешайте с паштетом и рублеными яйцами. Наполните тушки кальмаров приготовленным фаршем, охладите. При подаче нарежьте кальмаров ломтиками, выложите на блюдо и оформите сеточкой из майонеза и зеленью.

Салатик «Ветчинный»

Ветчина — 300 г, яйца варёные — 2 шт., огурцы свежие — 200 г, перец сладкий — 100 г, кукуруза — 150 г, сыр — 65 г, майонез — 200 г, зелень укропа.

Ветчину, огурцы и перец нашинковать мелкой соломкой. Яйца и сыр натереть на крупной тёрке. Сначала высыпать на дно салатника кукурузу. Затем нашинкованные продукты (огурцы и ветчину). Затем натёртые на крупной тёрке яйца и сыр. А потом нашинкованный перец. После чего всё заправить майонезом и перемешать.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат из мандаринов

Мандарины — 3—4 шт., яблоки кислые — 1 шт., виноград белый — 100 г, виноград чёрный — 100 г, орехи грецкие рубленые — 1/4 стакана, уксус малиновый — 1 ст. ложка, майонез — 50 г, молоко сгущённое — 50 г, сок лимонный — 1 ст. ложка.

Мандарины очистите от кожицы, белых плёнок и косточек, дольки разрежьте поперёк пополам. Белый и розовый виноград разрежьте вдоль пополам, удалите косточки.

Яблоко очистите, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Для соуса смешайте майонез со сгущённым молоком и малиновым уксусом, взбейте миксером. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте соусом. Салат уложите в салатник, посыпьте грецкими орехами.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Быстрый томатный суп

Лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, цукини — 1 шт., масло оливковое — 1 ст. ложка, томатная паста — 200 г, овощной бульон — 200 мл, соль, перец, зелень по вкусу.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. В кастрюле разогреть масло и слегка потушить в нём лук, чеснок и кубики цукини. Добавить томатную пасту и бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения и варить на умеренном огне под крышкой около 7 мин. Подавать украшенный зеленью петрушки и листиками базилика.

Суп с говядиной и рисовой вермишелью

Мякоть говядины — 400 г, соус соевый — 2 ч. ложки, молоко — 1/4 стакана, масло топленое — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, перец чили — 1 шт., масло растительное — 1 ч. ложка, вермишель — 130 г, огурцы — 1 шт., мясной бульон — 1,5 литра, фасоль стручковая — 150 г, салат — 2 листа, листья мяты — 4 ст. ложки, арахис обжаренный — 1/2 стакана.

Нарежьте мясо соломкой и выложите в стеклянную посуду. Перемешайте с соевым соусом, сахаром, молоком, топленым маслом и мелко нарезанным перцем чили. Поставьте мясо в холодильник на час. Мясо откиньте на дуршлаг. Затем обжаривайте небольшими порциями на масле на сильном огне по 5 минут. Замочите вермишель в горячей воде на 10 минут, откиньте на дуршлаг. Огурец разрежьте вдоль на 4 части, затем нарежьте ломтиками. Фасоль припустите до готовности. Салат нарежьте. При подаче в каждую тарелку положите ломтики огурца, фасоль, салат и листья мяты. Добавьте немного вермишели. Налейте горячий бульон и положите кусочки жареной говядины. Посыпьте суп арахисом.

Капустняк с фасолью

Капуста квашеная — 800 г, фасоль — 1/2 стакана, масло сливочное — 50 г, томатная паста — 1 ст. ложка, морковь — 2 шт., корень петрушки — 2 шт., картофель — 8 шт., сметана — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, вода — 2,5 литра, лавровый лист — 2 шт., сахар — 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.

Фасоль замочите на 4 часа в холодной воде, воду слейте, затем залейте фасоль свежей холодной водой и отварите, отвар слейте. Капусту тушите, добавив половину сливочного масла. Морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой и обжарьте на оставшемся сливочном масле, добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, ещё 5 минут.

Отвар фасоли доведите до кипения, добавьте в него картофель, нарезанный кубиками, варите 10 минут, положите обжаренные овощи. Когда отвар закипит, положите капусту и фасоль, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Подавайте суп, посыпав рубленой зеленью.

 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Суфле куриное с орехами

Мякоть варёной курицы — 300 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сливки — 1 стакан, мука пшеничная — 1 ч. ложка, орехи грецкие рубленые — 2 ст. ложки, сухари панировочные — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Мякоть курицы пропустите через мясорубку с частой решёткой два-три раза.

Для соуса муку подсушите на сухой сковороде, разведите частью сливок и варите соус 5—7 минут до загустения. В куриную массу добавьте яйца, сливочное масло, соус, соль и взбейте, постепенно добавляя оставшиеся сливки. Взбитую массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, прослоив 2 раза орехами, посыпьте сухарями, сбрызните маслом. Запекайте 20—25 минут при 220 °С. При подаче суфле нарежьте на порции и выложите на блюдо, полейте соусом. Оформите зеленью.

Спагетти с овощным соусом

Спагетти — 150 г, лук репчатый — 1 шт., перец сладкий — 2 шт., сыр сливочный — 80 г, сливки — 1/2 стакана, шампиньоны варёные — 80 г, масло растительное — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Спагетти отварите в большом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг.

Лук порубите, перец нарежьте мелкими кубиками. Лук спассеруйте на масле, добавьте перец, слегка его обжарьте, влейте сливки и доведите до кипения. Затем добавьте в соус сыр и нагревайте до его расплавления, посолите, поперчите. При подаче спагетти выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом. Оформите ломтиками варёных шампиньонов.

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТ

Хачапури творожные

Мука пшеничная — 1,5 ст., творог — 250 г, масло сливочное — 150 г, сода пищевая — 1/4 ч. ложки, сок лимонный — 1/2 ст. ложки, сахар — 1/4 ст. ложки, яйца — 3 шт., сыр — 200 г, сметана — 1 ст. ложка, чеснок — 1 зубчик.

Творог смешайте с растопленным сливочным маслом, добавьте соду, погашенную лимонным соком, сахар, 1 яйцо, перемешайте. В творожную массу всыпьте просеянную муки и замесите тесто. Для начинки натрите на крупной терке сыр (сулугуни или брынзу), смешайте его с 1 яйцом, сметаной и мелко нарезанным чесноком.

Тесто разделите на 8 частей, затем раскатайте их в виде лепешек. На лепешку уложите начинку, накройте второй лепешкой, загибая ее края под нижнюю. Таким же образом сформуйте еще 3 хачапури. Смажьте хачапури слегка взбитым яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте 45 минут при 210 °С.

Десерт с карамелью

Курага — 100 г, коньяк — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, желатин — 2 ч. ложки, сливки густые — 4 ст. ложки, сахар ванильный — 2 ст. ложки. Для карамели: сахар — 1 стакан, вода — 4 ст. ложки.

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипячёной воды до набухания, затем распустите на водяной бане. Курагу отварите, залив 1 стаканом воды, добавьте сахар и коньяк.

Готовую курагу измельчите вместе с отваром, затем соедините с подготовленным желатином, перемешайте. В абрикосовое пюре добавьте сливки, взбитые с добавлением ванильного сахара, перемешайте, выложите в креманки и охлаждайте до застудневания.

Из сахара и воды сварите карамель, вылейте на смазанный растительным маслом пергамент в виде рисунка, охладите.

Приготовленной карамелью оформите десерт.

Ваши рецепты мы ждём по адресу: г. Благовещенск, ул. Калинина, 126, редакция АП.

Присылайте их также на адрес электронной почты:  konkurs@ampravda.ru (с пометкой «Мой рецепт») и mm@ampravda.ru

Источник: eda-recepty.com