Фото: 1ZOOM.RU

Сочный говяжий стейк

Говядина (один говяжий стейк) — 300 г, соевый соус — 4 ст. л., масло кунжутное — 1 ст. л., сахар коричневый — 1 ч. л., имбирь (свежий корень) — 1 ч. л., чеснок — 3 зуб., перец чили — 1/2 шт., соль, веточка розмарина.

Мясо помойте, обсушите. Имбирь и чеснок почистите и натрите на терке, перец чили нарежьте колечками. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, имбирь, чеснок, чили. Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на несколько часов. Перед приготовлением выдержите мясо при комнатной температуре около часа. Это делается для того, чтобы температура внутри куска распределялась равномерно. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду с толстым дном или сковороду-гриль до легкой дымки (270—300 градусов). Масло добавлять не нужно. Основная задача — это образование поджаристой корочки, которая не даст сокам выйти из мяса. Для этого обжаривайте стейк по 90—120 секунд с каждой стороны. Протыкать стейк нельзя ни в коем случае — так из него выйдет весь сок, поэтому лучше всего пользоваться кулинарными щипцами. Когда стейк обжарится с двух сторон, положите его на противень, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 190 град. духовку на 10—12 минут для получения стейка с кровью и на 15—17 минут для полной прожарки. Достаньте стейк из духовки. Не снимая фольги, дайте ему отдохнуть минут 5. Положите сверху веточку розмарина, посолите и поперчите.

Отбивные из говядины в духовке с помидорами и сыром

Говядина — 300 г, помидоры — 1—2 шт., сыр любой твердости — 100—150 г, майонез, яйца — 2—3 шт., специи, зелень, растительное масло, мука.

Кусок говядины тщательно промыть и острым ножом порезать продолговатыми кусочками против волокон мяса. Толщина кусочков не должна превышать 1,5—2 см. Каждая отдельная говяжья отбивная аккуратно обрабатывается деревянным молоточком, солится и перчится. Чтобы не запачкать молоточек и не допустить, чтобы брызги разлетались по всей кухне, мясо перед отбиванием кладем в целлофановый пакет, а молоточек поворачиваем не острой стороной с зубчиками, а тыльной. После отбивания каждый кусочек мяса обваливаем в муке, окунаем во взбитые яйца. Хорошо разогреваем растительное масло на сковороде и выкладываем отбивные. Чтобы отбивные получились сочными, не надо стараться полностью прожарить мясо. Достаточно подержать каждую сторону около 1 минуты. Сигналом, что мясо надо перевернуть, служит выступивший сок. Длительное обжаривание говяжьей отбивной сделает ее жесткой. Не допускайте большого жара или, наоборот, очень слабого. Средний огонь — самая оптимальная степень. Крышку сковороды можно слегка прикрыть. Затем обжаренные кусочки мяса выкладываем на смазанный противень одним слоем. Нарезаем тоненькими полудольками помидор и выкладываем сверху на подготовленную отбивную толстым слоем. Отрезаем уголочек пакетика с майонезом и рисуем тоненькую майонезную паутинку. Посыпаем сверху тертым на мелкой терке твердым сыром. Можно взять любой: голландский, моцареллу, гауду и т. д. — каждый из них придаст свою дополнительную пикантность. Ставим в разогретую духовку. 8—10 минут вполне достаточно, чтобы отбивная говядина была готова.

Говяжий язык, запеченный в сливочно-горчичном соусе

Язык говяжий (500 г), морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., смесь перцев — 1 ст. л., лист лавровый — 1 шт., соль — 1 ст. л., орехи грецкие — 50 г. Соус: сливки (33%) — 100 мл, горчица зернистая— 2 ст. л., сыр твердый — 50 г, чеснок — 2 зуб., соль — 1/2 ч. л., зелень, смесь перцев — 1/4 ч. л.

Язык сам по себе деликатес, а если его запечь в ароматном соусе, то ваши гости непременно останутся довольны. Язык моем, заливаем холодной водой, добавляем соль, пряности, морковь и лук, доводим до кипения и варим на медленном огне около 2 часов. Затем помещаем под холодную проточную воду, снимаем шкуру. Когда остынет, нарезаем на ломтики толщиной около 5 мм. В форму для запекания кладем ломтики языка в два слоя. Готовим соус, смешав все ингредиенты, заливаем им мясо. Грецкие орехи подсушиваем на сковороде, измельчаем скалкой в крупную крошку, посыпаем сверху. Ставим в нагретую до 200 град. духовку и запекаем до румяности около 20 минут. Подаем блюдо горячим с зеленью.

Мясной рулет «Конфетти»

Фарш мясной — 500 г, морковь — 1 шт., горошек зеленый замороженный — 80 г, кукуруза консервированная — 80 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., сухари панировочные — 40 г, чеснок сушеный — 1 ч. ложка, травы пряные сушеные — 0,5 ч. ложки, соль, перец — по вкусу, масло растительное для обжаривания.

Вкусный и яркий мясной рулет из фарша с овощами. Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить на небольшом количестве масла до легкого золотистого цвета. Посолить и поперчить. Замороженный зеленый горошек всыпать в кипящую воду и поварить 2 минуты. В мясной фарш добавить соль и специи, яйцо и панировочные сухари, перемешать. Затем выложить горошек, кукурузу, обжаренные лук и морковь, хорошо перемешать. Выложить фарш с овощами на 2 слоя фольги. Сформовать в виде батона, плотно завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 200 град. духовку. Запекать мясной рулет с овощами 40—45 минут, затем достать из духовки и оставить в фольге еще на 10 минут. Затем фольгу развернуть, мясной рулет нарезать и подавать.

Как отличить молодую говядину от старой? У молодого животного мясо насыщенного красного оттенка, а жир — белого. Старая говядина характеризуется бордовым окрасом с желтым жиром. Понять, что мясо старое, можно нажав на него пальцем. У старой говядины впадина долго остается, а у молодой сразу принимает прежнюю форму. Также при варке старой говядины ощущается специфический запах. 

Говядина в соевом соусе за 25 минут

Говядина — 500 г, лук репчатый (крупный) — 1 шт., перец красный жгучий — по вкусу, соевый соус — 75—100 мл, чеснок — 2 зуб.

Мясо нарезать поперек волокон тоненькими кусочками, как на бефстроганов (1,5 х 4 см). Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее приготовится мясо. Залить соевым соусом так, чтобы он полностью закрывал мясо. Поставить мариноваться в холодильник минимум на 3—4 часа, а лучше на ночь. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, обжарить на сильном огне до прозрачности. Если вы хотите острое мясо, то нарежьте горький перец колечками и жарьте вместе с луком и чесноком. Затем добавьте на сковороду замаринованное мясо вместе с соевым соусом и тушите на сильном огне 15—20 минут, сначала помешивая, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. Обычно мясо пускает достаточно сока, но если вы хотите побольше подливы, то добавьте при тушении мяса воду. Через 20 минут мясо готово. Даже старая говядина не тушится больше 25 минут. Главное, не передержать, иначе мясо будет «разваливаться».

Говядина, фаршированная оливками

800 г филе говядины, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 стакан мясного бульона, 12—15 оливок (без косточек), 1/2 стакана красного вина, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, черный перец молотый, соль.

Около 500 г филе говядины срезать пластом, слегка отбить. Намазать с одной стороны горчицей, посолить, поперчить, накрыть пищевой пленкой и поместить на 30 минут в холодильник. Остальное мясо пропустить через мясорубку. Измельченные лук и зелень петрушки обжарить на сковороде с растительным маслом, перемешать с фаршем. Пласт мяса разложить на разделочной доске. Сверху слоем разместить начинку из фарша с луком. По одному краю пласта в ряд расположить оливки. Филе скатать в рулет, перевязать нитками и положить в большую кастрюлю. Залить мясным бульоном, добавить пряности и тушить мясо около 1 часа, постепенно добавляя красное вино. Готовый рулет осторожно достать шумовкой, выложить на разделочную доску. Освободить от закрепляющих ниток и нарезать ломтиками. 

Мясо «К удовольствию гостей»

Мякоть телятины или говядины — 1 кг, кетчуп — 6 ст. л., чеснок (головка) — 1 шт., мед — 2 ст. л., перец черный — 1/2 ч. л., перец красный жгучий — 1/4 ч. л., перец душистый — 1/2 ч. л., соль — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л.

Мясо порежем крупными кусочками (примерно 4 х 4 см). В небольшую кастрюльку выложим кетчуп, мед и измельченный чеснок. На небольшом огне доведем смесь до жидкого состояния. Огонь отключим, добавим растительное масло, соль, все виды перца, перемешаем и выльем соус в мясо. Оставим мариноваться на 1—2 часа, периодически помешивая. Затем выкладываем замаринованное мясо в форму, ставим в духовку при 180 град. Минут через 20, как только мясо покроется красивой румяной корочкой, закроем форму фольгой. Через 40—60 минут ароматное мясо готово.

Говядина по‑еврейски

Говядина (или телятина) — 1 кг, лук репчатый — 1 кг, перец черный (горошком и молотый), лист лавровый — 1 шт., соль, специи.

Мякоть говядины нарежем средними (немаленькими) кусками. Заливаем холодной водой на 15 мин. В это время в казанке обжариваем лук до золотистого цвета. Сливаем с мяса холодную воду и тут же заливаем крутым кипятком на 10 минут. Сливаем горячую воду и мясо без жидкости добавляем к луку и готовим без крышки, перемешивая, пока не выпарится сок. Получается такая луковая кашка. Продолжая постоянно перемешивать, чтоб не подгорело, обжариваем мясо до румяной корочки. Солим, перчим, заливаем водой так, чтоб покрыть мясо на одну фалангу пальца, добавляем перец горошком и лавровый лист и тушим до готовности.

Говядина, тушенная в пиве с черносливом

Говядина — 1 кг, пиво светлое — 0,5 л, чернослив — 150 г, лук репчатый — 2—4 шт., томат-паста — 1—2 ст. ложки, соль, перец — по вкусу, масло оливковое или подсолнечное, для жарки — 3 ст. ложки.

Мясо вымыть, обсушить и разрезать на куски. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Разогреть сковороду, налить масло. В горячее масло выложить лук. Обжаривать на среднем огне 1—2 минуты, помешивая. Выложить в сковороду с луком мясо. Тушить говядину с луком на минимальном огне под крышкой, периодически помешивая, около 30 минут. Посолить, поперчить, добавить томат. Пиво подогреть, залить мясо. Перемешать. Тушить говядину в пиве на минимальном огне под крышкой около 40—60 минут (до нужной вам мягкости мяса). Затем добавить к мясу чернослив и тушить еще около 20 минут под крышкой. Блюдо готовится долго, но результат того стоит. Мясо и чернослив прекрасно дополняют друг друга. 

Возрастная категория материалов: 18+