Фото: 7dach.ruФото: 7dach.ru

Варенье из целых груш в мультиварке

Груша сорта «северянка» — 1,5 кг, яблоки кисло-сладких сортов (идеально подходит антоновка) — 1,5 кг, сахар — 2 кг, вода — 200 г.

Промываем груши, яблоки под проточной водой. Груши, не разрезая полностью, очищаем от внутренних частей. Для этого низ с хвостиком срезаем и ножом (или ложкой, если груша спелая) вынимаем косточки. Яблоки очищаем от кожуры, режем мелкими кубиками. Добавляем к яблокам 1 кг сахара и тщательно перемешиваем. В небольшие отверстия, которые получились в грушах, очень плотно укладываем яблочную массу. Складываем груши в чашу мультиварки, пересыпая каждый ряд сахаром. Добавляем на дно чаши воды и устанавливаем режим «Тушение» на 30—40 минут. Для хранения варенье разложить по стерилизованным банкам.

Грушевое повидло в микроволновке

Груша уссурийская — 1 кг, сахар — 1 кг.

При этом способе варки повидла вы застрахованы от пригорания и горячих брызг. Зрелые плоды нарезать дольками и разварить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Если груша полукультурка и плоды мягкие, их можно не разваривать, а измельчить в пюре при помощи мясорубки или блендера, предварительно удалив сердцевину. Пюре переложить в подходящую для СВЧ-печи емкость, поставить в микроволновку и варить при максимальной мощности 10 минут. Затем тщательно перемешать и снова включить максимальную мощность. Повторить процесс уваривания 2—3 раза, почти до готовности. Затем всыпать сахар, размешать и варить повидло до сильного загустения. Переложить в сухие банки. Хранить в сухом и прохладном месте.

Пастила из райских яблочек

Ранетки — 1 кг, сахар — 200 г.

Яблочки моем, разрезаем на половинки и удаляем сердцевину. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и томим на медленном огне минут 20, до размягчения. Затем сливаем воду и ранетки пюрируем с помощью погружного блендера. Добавляем сахар (а если вы сторонник натуральной еды, то можно без него), возвращаем пюре на плиту и выпариваем жидкость еще минут 10—15. Противень застилаем пергаментом, выливаем пюре, разравниваем его слоем не толще 0,5—1 см. Еще лучше использовать силиконовый коврик. Чуть приоткрываем дверцу и сушим пастилу в течение 1,5—2 часов при 80—90 град. Не пересушите, иначе она станет слишком жесткой и ломкой. Готовая пастила должна быть немного липкой, но не вязкой, и держать форму. Сверните ее в трубочку и нарежьте на «конфетки». 

Варенье из груш с корицей и лимоном

Груши мелкие — 1 кг, сахар — 1 кг, лимон — 1 шт.,  корица — 2 палочки, вода — 300 мл.

Растворяем сахар в воде, даем сиропу покипеть  1—2 минуты. Опускаем в него груши с палочками корицы (можно заменить на молотую).  Периодически  помешивая, даем варенью покипеть 3—5 минут и отставляем на день или ночь в прохладное место. Затем снова кипятим и остужаем. Повторяем это 3—4 раза. Чем дольше вы будете настаивать варенье между кипячениями, тем лучше груши пропитаются сиропом и тем вкуснее станут. Перед тем как кипятить груши в последний раз, добавляем сок лимона. Можно с мякотью, но тогда сироп в варенье не будет таким прозрачным, а приобретет мутноватый оттенок. Горячее варенье заливаем в стерилизованные сухие банки под металлические крышки. Зимой красивые  цельные груши можно использовать в сладкую выпечку. Если вы любитель специй, в варенье можно добавить также кардамон, гвоздику, ваниль, имбирь.

Изюм из черноплодной рябины 

Рябина — 1,5 кг, сахар — 1 кг, вода — 2 ст., кислота лимонная — 1 ч. л.

Ягоды перебираем, моем под проточной водой и откидываем на дуршлаг. Всыпаем сахар в воду, даем закипеть и добавляем в сироп лимонную кислоту и ягоды. Варим их примерно 25 минут, после чего откидываем ягоды на сито или дуршлаг. Сироп из рябины полон витаминов и отлично подойдет для приготовления компота. А проваренную ягоду равномерно рассыпаем на застеленный пергаментом противень и сушим при небольшой температуре — около 50 град. Рябиновый изюм не имеет присущего ягоде терпкого вяжущего специфического вкуса. Он достаточно сладкий и приятно тает во рту. 

Джем из красной и черноплодной рябины

Красная рябина — 500 г, черноплодная рябина — 500 г, сахар — 400 г, вода — 600 мл.

Чистим рябину от веточек и промываем. Откидываем на дуршлаг. Раскладываем ягоды на ровную сухую поверхность и проходимся по ним скалкой, слегка придавливая, чтобы ягодки пустили сок.

Перекладываем их в кастрюлю, заливаем кипятком и даем настояться 10 минут под крышкой.

В отдельной кастрюле варим сироп из воды и сахара. В готовый сироп перекладываем ягоды и варим до тех пор, пока они не потеряют свой интенсивный цвет. Раскладываем джем по стерильным баночкам и закупориваем крышками на зиму.

 

Рябину, как известно, собирают после первых заморозков. Промерзнув, ягоды теряют терпкость и горечь, становятся кисловатыми на вкус. Не вредит мороз и полезным свойствам облепихи — ее можно собирать, и даже удобнее, после наступления устойчивых морозов. А вот шиповник рекомендуется заготавливать на зиму до первых заморозков.

 

Пышная шарлотка из ранеток

Ранетки — 400 г, яйца — 3 шт., мука — 1 ст., сахар — 1 ст., разрыхлитель — 10 г.

Ранетки кромсаем на кусочки, оставляя сердцевину с семенами. Форму смазываем маслом и высыпаем в нее порезанные ранетки. Яйца хорошо взбиваем с сахаром, добавляем просеянную муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем (чем лучше взобьете тесто, тем пышнее получится выпечка). Заливаем тестом ранетки и выпекаем при 180 град. до готовности (проверяем сухой палочкой) примерно 30—40 минут. Переворачиваем на блюдо. Готовую шарлотку можно присыпать сахарной пудрой.

Булочки на облепихе

Облепиха (протертая) — 150 мл, дрожжи — 10 г, ванилин, сахар (тесто + опара + посыпка) — 100 г + 50 г + 50 г, мука (тесто + опара + посыпка) — 450 г + 80 г + 80 г, масло сливочное (тесто + посыпка) — 100 г + 40 г, яйца куриные (тесто+посыпка) — 2 шт. + 1 шт.

Протертую облепиху подогрейте на плите, распустите в ней дрожжи. Добавьте сахар, муку, перемешайте и дайте опаре забродить. Когда опара увеличится в объеме, добавьте сахар и яйца, перемешайте. Растопите и охладите до теплого состояния сливочное масло, добавьте в тесто и снова перемешайте. Всыпьте за несколько приемов муку и замесите гладкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Для посыпки (штрейзеля) желток перемешайте с мукой, сахаром и маслом до образования крошек. Если масса мягкая и крошки не образуются, добавьте немного муки, если масса мелкая и мучнистая — масла или еще один желток. Готовое тесто разделите на 15 кусочков и скатайте из них колобки. Окуните колобки теста в белок, затем в штрейзель и уложите на смазанный противень. Дайте булочкам 30 минут на расстойку и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут.

Сырое пюре из облепихи

Ягоды облепихи,  сахар в пропорции 2:1.

Из всего множества рецептов именно в сыром пюре наиболее полно сохраняются практически все полезные вещества облепихи. Ягоды тщательно вымыть, обсушить и протереть через частый дуршлаг или воспользоваться соковыжималкой. Взвесить получившееся пюре и всыпать двойное по весу количество сахара. Пюре с сахаром тщательно размешать и, периодически помешивая, оставить на несколько часов. Полное растворение сахара обязательно! Готовое пюре разложить в пропаренные банки и укупорить. Оно может храниться даже при комнатной температуре под полиэтиленовой крышкой.

Витаминная рябиновая настойка

Рябина красная, сироп (1 л банка сахара на 2 л воды).

В пятилитровую банку насыпьте ягоды до половины банки и залейте кипящим сахарным сиропом. Если банка не заполнится доверху — долейте кипятка. Горлышко обвяжите двумя слоями марли и дайте настояться в течение месяца при комнатной температуре. Процедите настойку через два слоя марли, перелейте в бутылки и поставьте в холодильник или погреб для хранения.

Калина с медом на зиму

Ягоды калины — 1 кг, мед липовый или цветочный — 1 кг.

Вкусный десерт и отличное средство при простудах. Ягоды отделяем от плодоножек, осторожно моем под холодной проточной водой, а затем перекладываем калину в дуршлаг и ошпариваем кипятком для удаления горечи. Через очень мелкое сито перетираем ягоды до получения однородного пюре. Эта процедура очень медленная, но, к сожалению, отделить по‑другому косточки из калины очень сложно. В полученное пюре добавляем небольшими порциями мед и перемешиваем до получения однородной массы. Раскладываем по небольшим баночкам, плотно закрываем крышками и храним в холодильнике или холодной кладовой.

Повидло из ранеток в мультиварке

Ранетки — 1 кг, сахар — 400 г, лимон (апельсин) — 1 шт.

Яблочки тщательно моем, избавляемся от семечек и подгнивших мест, нарезаем кубиками, так же и лимон. Перекладываем в чашу для мультиварки, засыпаем сахаром. Выбираем режим «Тушение» и выставляем время 2 часа. Каждые полчаса открываем крышку мультиварки и помешиваем повидло. Когда два часа истекут,  осторожно, чтобы не обжечься, измельчим всю массу погружным блендером. Затем включим режим «Выпечка» на 10 минут. Повидло в мультиварке получается густым и вкусным. Раскладываем его горячим по банкам, которые до этого были простерилизованы. Закатываем крышками.

Возрастная категория материалов: 18+