8 рецептов с первой огородной зеленью: луковый пирог, оладьи, кимчи и вареники

Вареники с зелёным луком

Если вы считаете, что вареники с творогом — это десерт, значит, вы не пробовали такие.

350 г творога, пучок зелёного лука, щепотка соли. Для теста: 2 яйца, 200 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 щепотки соли, 2–2,5 стакана муки.

Тесто для вареников, разумеется, можно приготовить любое. Но вот это, на молоке, очень вкусное. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль и взбиваем их венчиком в пышную пену. Молоко — теплое, не из холодильника — вливаем к яйцам и перемешиваем. Затем добавляем растительное масло и всыпаем частями просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто — важно его не пересушить мукой. Оставим на 10 минут в покое, накрыв полотенцем. Для начинки творог разомнем вилкой. Если он слишком сухой, добавим немного сметаны или половину сырого яйца. Измельчим зелёный лук, разотрем с солью, смешаем с творогом. Лепим и варим вареники как обычно. Заправляем маслом, подаем горячими, со сметаной.

Зелёный суп

Веселый весенний суп-пюре из зелёного лука.

1,5 л куриного бульона, 4 клубня картофеля, 1 морковь, ¼ корня сельдерея (или 1 стебель), 3 ст. л. сливочного масла, 100 мл сливок (10–20 %), 5 пучков зелёного лука, 4 вареных яйца.

В кипящую воду (куриный бульон) кладем порезанные на кусочки картофель, морковку, сельдерей. Варим до готовности. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем порезанный зелёный лук. Обжариваем пару минут, добавляем сливки и томим еще пару минут. Соединяем лук и бульон и взбиваем блендером. Солим и перчим по вкусу и отправляем на пару минут на огонь прогреться. В тарелке суп посыпаем порезанными яйцами.

Весенние луковые котлеты

Не стоит делать котлеты толстыми, иначе лук внутри просто сварится.

200 г зелёного лука, 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль, растительное масло для жарки.

Фото:  bolshoyvopros.ru

Зеленый лук тщательно промойте в проточной воде, обсушите полотенцем, мелко нарежьте, выложите в миску и разотрите с солью. Разбейте в лук яйца, всыпьте муку и всё тщательно перемешайте,чтобы масса стала однородной. Затем столовой ложкой берите массу из миски, обваливайте ее в муке и жарьте на сковороде с разогрелым маслом с обеих сторон. Если не  зажаривать до румяности, получаются вот такими зелеными.

Салат с печенью трески и зелёным луком

Польза, простота и гармоничный вкус.

Пучок зелёного лука, 1 банка (250 г) печени трески, 3–4 яйца, щепотка черного перца.

Фото: lefood.menu

Печень покупаем ту, где на банке написано: «кусочками». Сольем из банки масло, печень разделим вилкой на кусочки помельче. Отварим яйца вкрутую и нарежем мелким кубиком. Зелёный лук измельчим. Красиво выложим салат на тарелку и поперчим сверху.

Куриные оладьи с луком и кукурузой

Сочные мясные оладьи готовы в считаные минуты.

500 г куриного филе, пучок зелёного лука, 150 г консервированной кукурузы, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. муки, соль, пряности — по вкусу, растительное масло для жарки.

Фото: iamcook.ru

Измельчите куриное филе ножом. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, зерна консервированной кукурузы (без жидкости), яйцо и сметану. Хорошо всё перемешайте. Посолите, добавьте муку, сколько надо. Еще раз всё хорошо перемешайте. Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте немного масла. Порциями по 1–1,5 ст. л. выкладывайте массу на сковороду и обжаривайте получившиеся оладьи по 3–4 минуты с обеих сторон до золотистого цвета.

Кимчи из зелёного лука

Пха-кимчи, классика корейской кухни.

 250 г зеленого лука, небольшой кусочек имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. острого красного перца хлопьями, 50 мл рыбного или соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. кунжута, 1 ст. л. рисовой муки, 100 мл воды.

Фото: povar.ru

Лук промойте, сложите в глубокую посуду, залейте соусом, потрясите и оставьте на 20 минут. Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. В кастрюлю налейте холодную воду, всыпьте рисовую муку, перемешайте и на медленном огне доведите до загустения. Снимите с огня, остудите. Положите в кастрюлю с рисовой массой имбирь, чеснок, кунжут, сахар и хлопья перца. Влейте соус из чаши, где мариновался лук. И всё тщательно перемешайте. 

Теперь возьмите маленький пучок зеленого лука и хорошенько натрите жгучей смесью по всей длине. Завяжите пучок узелком или, сложив пополам, завяжите перышком лука, чтобы легче было убирать в контейнер. Поступите так со всем луком. Оставьте контейнер при комнатной температуре на одни сутки, после уберите в холодильник — и наслаждайтесь острой закуской. Через неделю хранения кимчи станет еще вкуснее. Готовить смесь для намазывания лука можно и без рисовой муки, ферментация в любом случае пройдет успешно.

Заливной луковый пирог

Зелёный лук в начинке — то что надо весной.

130 г муки, 200 г сметаны (20 %), 1 ст. л. майонеза, 4 яйца, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 0,3 ч. л. соли, большой пучок зелёного лука.

Фото: iamcook.ru

В миску разбейте яйца, перемешайте их венчиком. Добавьте к яйцам муку, соль, гашенную уксусом соду, майонез и сметану. Вымешайте тесто, оставьте на 5 минут, а тем временем и нарежьте зелёный лук. В форму для запекания выложите лист пергамента, вылейте половину теста, выложите ровным слоем зелёный лук и залейте его оставшимся тестом. Выпекайте пирог в духовке до румяной корочки (180 градусов, 45–50 минут). Тесто замечательно пропекается — слегка влажное, но в меру, очень пористое. Разрезаем пирог, когда полностью остынет.

Гренки с плавленым сыром

Рецепт этих гренок не теряет своей актуальности с 90‑х.

8 кусочков батона, 1–2 дольки чеснока, 1 плавленый сырок, 1 ст. л. майонеза, пучок зелёного лука, соль.

Фото: iamcook.ru

Обжарить ломтики хлеба с одной стороны. Натереть обжаренную сторону гренок чесноком. Сырок размять вилкой, мелко нарезать зелёный лук. Добавить немного майонеза, перемешать. Этой массой смазать гренки с той стороны, которая не поджаривалась.

Возрастная категория материалов: 18+