Фото: i.pinimgФото: i.pinimg

Черемша кубиками с маслом

Черемша свежая, сливочное масло, форма для заморозки.

Черемшу тщательно промоем под проточной водой. Порежем на кусочки и измельчим в чаше блендера. Сливочное масло растопим в микроволновой печи или сотейнике, не доводя до кипения. Охладим до комнатной температуры, смешаем с измельченной черемшой и наполним масляной массой форму для заморозки кубиков льда. 

Отправим в морозильную камеру на 3–4 часа. Затем вытрясем кубики, ударив формой о стол, сложим в полиэтиленовый пакет (а лучше в два) и отправим в морозильную камеру на хранение.

Масляными кубиками с черемшой можно заправлять отварной картофель, макароны, гречку, рис, добавлять в борщ, рассольник или другой суп для аромата. 

Срок хранения замороженной со сливочным маслом черемши — 6 месяцев.

Черемша с салом 

Пучок черемши (80 г), 400 г сала свиного соленого.

Фото: iamcook.ru

Тщательно промоем черемшу, с сала снимем шкурку, нарежем сало и черемшу небольшими кусочками. Прокрутим всё вместе в мясорубке или измельчим в миксере. По вкусу досолим, поперчим. Можно добавить чеснок — хотя у черемши свой достаточно яркий аромат. Тщательно перемешаем, разложим по банкам под пластиковую крышку или по зип-пакетам. Храним в холодильнике или в морозильной камере. Используем как намазку на бутерброды и в любые блюда.

Икра из черемши с томатом

 1 кг черемши, 200 г томатной пасты, 200 г растительного масла , 2 ст. л. 9-процентного уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Промытую и обсушенную черемшу провернем через мясорубку. Добавим томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешаем. Поставим смесь в кастрюле на средний огонь. Доведем до кипения, поварим 1 минуту и вольем уксус. Разложим по стерилизованным банкам и закатаем крышками.

Папоротник сушеный

Папоротник, немного соли, солнечная погода или электросушилка.

Фото: Елена Сергеева

Перед тем как засушить папоротник, его надо бланшировать. Сырые стебли не заготавливают. Готовим большую кастрюлю с водой. На килограмм побегов берем не меньше четырех литров жидкости. Сразу по вкусу солим. Когда закипит — опускаем стебли в кипяток, делаем максимальный огонь и засекаем 7–8 минут. Даже если папоротник до этого времени не успеет толком закипеть, всё равно снимаем с огня, сливаем в дуршлаг либо вынимаем побеги шумовкой. И резко охлаждаем в ледяной воде.

Затем снова сливаем в дуршлаг, даем хорошенько стечь. Когда лишняя влага уйдет — выносим на свежий воздух. На балкон или во двор — папоротник не боится солнечных лучей. Раскладываем стебли тонким слоем на горизонтальной поверхности и начинаем сушить. Ежедневно ворошим, проверяем. И не забываем периодически мять стебли, тогда заготовка не превратится в жесткие палочки. Сушить придется примерно 6–7 дней. При хорошей погоде папоротник за это время должен дойти до готовности.

В идеале молодые побеги папоротника должны быть обработаны за 3–4 часа после сбора — именно спустя такое время рахисы начинают грубеть, терять полезные вещества. Папоротник не испортится и за сутки-двое в холодильнике, блюда из него будут вкусными, но пищевая ценность, увы, сведется к минимуму.

Также можно воспользоваться электросушилкой или духовкой: при 50–60 градусах сушим в течение 6–7 часов. Через каждые 2 часа достаем и мнем стебли руками. В духовке должна быть включена конвекция и приоткрыта дверца.

Сушеный папоротник отлично хранится до двух-трех лет, сохраняет вкус и аромат лучше, чем соленый. Держим его в коробке или тканевом мешочке в сухом месте. Перед употреблением сушеные стебли надо вымочить в холодной воде минимум сутки, меняя ее каждые 5–6 часов. При использовании переросших экземпляров вымачиваем два дня. Затем отвариваем побеги минут 10–15. Может понадобиться больше времени — но не переварите, папоротник должен остаться упругим, как ножки маринованных грибов. Теперь из него можно готовить любое блюдо — жарить с картофелем или мясом, варить суп, делать салат или начинку для пирожков. 

Папоротник маринованный 

Папоротник, соль, лавровый лист, перец горошком, 1 стакан подсолнечного масла, маринад из расчета: на 1 л воды — 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. с горкой соли и 60 мл 6-процентного уксуса.

Фото:​вконтакте24.рф

Побеги замочим в подсоленной воде на 2–3 часа, отварим в большом количестве подсоленной воды 5 минут. Промоем и откинем на дуршлаг. 

Простерилизуем 500‑граммовые баночки. На дно каждой поместим лавровый лист и 4–5 горошин черного перца, по желанию — чеснок. Плотно уложим папоротник. Зальем банки чистой водой, чтобы измерить нужный объем маринада. 

Закипятим маринад. В отдельной кастрюльке нагреем до дымка стакан растительного рафинированного масла. 

Важно! Маринад и прокаленное масло не соединяем! Сначала в банки зальем только что кипевший маринад, а сверху — раскаленное масло. 

Банки закатаем крышками, перевернем, укутаем и дадим остыть.

Папоротник замороженный

Папоротник, немного соли, морозильная камера.

Сложите побеги пучком, разрежьте на 2–3 части. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, подсолите и, когда вода закипит, засыпьте рахисы. Отваривайте минут 5–7, снимая шумовкой всплывшую пену. Затем откиньте на дуршлаг, дайте побегам остыть. Разложите порционно по пакетам и заморозьте. Не отваренный папоротник замораживать не стоит. После разморозки он превращается в волокнистую слизь и горчит.

Варенье из одуванчиков

300 цветков одуванчика, 800 сахара, 2 стакана воды, 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сок 1 / 2 лимона.

Фото: montisbar.ru

Рецептов и вариантов одуванчикового варенья множество. Под постами на кулинарных сайтах горячие дискуссии: кто‑то варит только из лепестков, кто‑то из целых цветков, остригая только само зеленое цветоложе. Кто‑то тщательно процеживает, а кто‑то цветы оставляет в варенье — мол, в них самый смак! Одни добавляют только лимон, другие еще и апельсин, вишневые и смородиновые листочки — мол, так бабушка делала в детстве. Но кто варит это варенье — тот его варит каждое лето, и уверен, что его рецепт самый лучший. И все сходятся в одном: и желтое, и изумрудное, и жидкое, и тягучее, и с цветками и без — какое бы варенье вы ни сварили, получится вкусно и полезно: добавляйте по 2–3 ложечки в чай, и полезная сладость убережет вас зимой от простуд и порадует усталую печень.

Вот базовый рецепт: в солнечный день нарвать одуванчиков, промыть их в холодной воде. Сварить сироп. В кипящий сироп опустить цветки, дать закипеть и варить в течение 20 минут, изредка помешивая. За 2–3 минуты до готовности добавить лимонную кислоту. Снять с огня, оставить на сутки. На другой день процедить, отжать через марлю. Одуванчиковый сироп поварить при слабом кипении, периодически помешивая, до загустения, 20–40 минут. 

Стоит заметить, что горячее варенье не будет сильно густым, но когда остынет, то станет похожим на мёд.

Возрастная категория материалов: 18+