Пора квасить капусту: как это сделать и как приготовить из нее вкусное блюдо

Квасим

По-быстрому с яблочным уксусом 

Кочан капусты — 1,5 кг, морковь — 300 г, чеснок — 4 зуб., вода — 1,5 литра, сахар — 5 ст. л., соль — 4 ст. л., яблочный уксус — 1,5 ст. л.

Нарежьте кочан капусты крупными кусочками — ломтями или кубиками. Натрите на крупной терке морковь, дольки чеснока разрежьте пополам. Сложите куски капусты в кастрюлю слоями, посыпая каждый морковью и чесноком. Закипятите воду, добавьте соль, сахар и уксус. Залейте горячим рассолом капусту, чтобы была полностью покрыта, сверху положите плоскую тарелку и поставьте гнет, например трехлитровую банку с водой. Через сутки хрустящая закуска готова.

Без соли и сахара

Капуста белокочанная — 400 г, вода теплая — 500 мл.

Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — заквасьте её без соли и сахара. Нарежьте не очень мелко, слегка протрите в руках. Но только совсем слегка. Выложите в банку и залейте теплой водой (30–35 градусов). Горячей не заливайте, иначе не заквасите, а сварите капусту. Поместите банку в темное место при комнатной температуре. Через день или два процесс ферментации начнется: рассол помутнеет, начнут образовываться пузырьки углекислого газа. Каждый день перемешивайте содержимое, выпускайте газ. Примерно на 4–5 день заквашивание произойдет: капуста приобретет слегка кисловатый аромат, привкус моченых яблок и всю полезность ферментированных овощей. Переставьте банку в холодильник. Используйте как обычную квашеную.

С мёдом

Капуста — 900 г, морковь — 1 крупная, вода — 6 стаканов, мёд — 2 ст. л., соль — 2 ст. л., специи по вкусу.

Плотный вилок капусты мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске соль, семена укропа, морковь и капусту. Плотно уложите в стеклянную банку. К меду добавьте воду, тщательно перемешайте и залейте капусту. Неплотно закройте банку крышкой и оставьте на 2–3 дня для брожения. Периодически открывайте крышку и деревянной шпажкой протыкайте капусту, чтобы из неё выходил образовавшийся газ. Когда капуста сквасится, уберите ее в холодильник на хранение.

Блюда из квашеной капусты

Фото: freepik.com

Свиная рулька с кислой капустой 

Квашеная капуста — 1 кг, свиная рулька — 1 шт. (1,5 кг), соль — 1 ст. л., лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., соевый соус — 50 мл, горчица — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., чеснок — 1–2 зубчика.

Свиную рульку поскоблить ножом и хорошо промыть. Затем выложить в большую кастрюлю, залить доверху водой, добавить соль, лавровый лист, целую головку репчатого лука и чёрный перец горошком. Варить на умеренном огне 1,5–2 часа: рулька должна стать мягкой и легко протыкаться ножом. 

Пока мясо варится, пожарим квашеную капусту на растительном масле. Она значительно уменьшится в объеме и приобретет золотистый цвет. Переложим капусту в жаропрочную форму, застеленную фольгой, равномерно распределим по дну, польем бульоном, в котором варилась рулька (достаточно половины половника). Соединим соевый соус, горчицу и выдавленный через пресс чеснок, получившимся соусом щедро смажем отваренную рульку и выложим её поверх капусты. 

Отправим форму в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут, затем уменьшим температуру до 160 градусов и продолжим запекать ещё 20 минут. По истечении времени достанем форму из духовки, плотно накроем фольгой и дадим блюду постоять 30 минут. Затем переложим свиную рульку вместе с капустой на плоскую тарелку и тёплой подадим на стол. К месту будут любые соусы и горчица.

Бигос с колбасками

Колбаски для жарки (свиные, говяжьи или куриные) — 8 шт. (800 г), грудинка варено-копченая — 200 г, квашеная капуста — 300 г, свежая капуста — 300 г, лук репчатый — 2 большие луковицы, яблочный сок осветленный — 100 мл, сладкая молотая паприка — 1 ст. л., тмин — 1 ч. л., соль, свежемолотый черный перец.

Квашеную капусту отожмите от сока (если она очень кислая, промойте холодной водой) и нарежьте поперек. Свежую капусту нарежьте такими же кусочками, как квашеную. 

Обжарьте в казанке или широкой кастрюле с толстым дном грудинку, порезанную кубиками, и лук тоненькими перьями. Посыпьте паприкой и тмином, добавьте капусту. Влейте яблочный сок, смешав его с холодной водой в соотношении 1:1. Доведите до кипения, уменьшите нагрев, плотно закройте казанок крышкой и томите 2–2,5 часа, время от времени перемешивая. Колбаски проколите по всей длине зубочисткой и обжарьте на сухой сковороде почти до готовности, часто переворачивая. Выложите колбаски на капусту, прогрейте всё вместе минут 10. Затем ножницами разрежьте колбаски на средние кусочки, вмешайте в бигос и подавайте на стол.

Солянка с черносливом

Капуста квашеная — 800 г, чернослив — 7–8 шт., перец сладкий — 0,5 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 50 мл, сахар — 1 ст. л., смесь специй (например, хмели-сунели) — 1 ч. л., соль, перец черный молотый.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Сотейник поставить на огонь, налить растительное масло. Выложить лук, морковь и  квашеную капусту (отжать её от рассола). Добавить сахар, посолить, если надо, всыпать специи. Перемешать. Влить 50–70 мл воды. Тушить на малом огне под крышкой, периодически помешивая, 40–45 минут. По мере надобности добавлять понемногу воду, чтобы капуста не пригорела. Сладкий перец и чернослив нарезать некрупными кусочками и перемешать с капустой. Воды больше не добавлять — она должна выкипеть. Солянку тушить еще минут 10 на небольшом огне под крышкой. Снять с огня, дать настояться ещё 10–15 минут.

Салаты

Фото: freepik.com

Витаминная подзарядка

Капуста белокочанная квашеная — 100 г, капуста морская маринованная — 100 г, лук фиолетовый — 1 шт., свёкла свежая — 200 г, масло оливковое — 50–70 г, соль, веточка свежего базилика.

Этот салат — кладовая полезностей. Подзаряжайтесь! Квашеную белокочанную и маринованную морскую капусту мелко нарезать. Луковицу нашинковать тонкими полукольцами. Сырую свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. Соединить все ингредиенты, заправить оливковым или нерафинированным подсолнечным маслом и посолить по вкусу. Украсить листочками базилика.

С копченой скумбрией

Квашеная капуста — 150 г, скумбрия холодного копчения — 200 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное нерафинированное — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу.

Картофель и морковь отварить, очистить. В салатницу выложить квашеную капусту, нарезать ножницами, если она слишком длинная. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками, лук полукольцами, добавить к капусте. Скумбрию почистить и разобрать на небольшие кусочки. Добавить рыбу в салат, чуточку посолить, поперчить, добавить ароматное масло, всё перемешать.

Закуски

Фото: freepik.com

Провансаль

Квашеная капуста — 500 г, яблоко — 1 шт., свежая или моченая брусника или клюква — 200 г, виноград — 200 г, оливковое масло — 50 г, виноградный или яблочный уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л.

Самая популярная подача квашеной капусты — провансаль. Из яблока удалите сердцевину и нашинкуйте тонкой соломкой. Разрежьте каждую ягоду винограда пополам. Капусту отожмите, добавьте яблоко, виноград и бруснику. Смешайте оливковое масло, сахар и уксус. Заправьте полученным соусом капусту и перемешайте. Дайте настояться полчаса-час перед подачей на стол. Хранить провансаль следует в холодильнике не дольше недели.

С апельсином

Квашеная капуста — 400 г, апельсин — 1 шт., кунжутное масло — 2–3 ст. л., укроп и петрушка — 1 пучок, сахар — по желанию, перец чёрный молотый, грецкие орехи для подачи.

Квашеная капуста отлично сочетается с апельсином. Апельсин почистить, отделить от плёночек апельсиновую мякоть. В салатницу выложить квашеную капусту, добавить кусочки апельсина и мелко нарезанную зелень. Перемешать содержимое, добавить чёрный перец и по желанию — немного сахара. Приготовить заправку: выделившийся апельсиновый сок смешать с кунжутным маслом, хорошо перемешать и заправить салат. Перед подачей посыпать измельчёнными грецкими орехами.

***

Эх, наквасим: рецепты поваров, советы диетологов

Возрастная категория материалов: 18+