Утка с апельсинами, гусь с яблоками и рождественская индейка: как вкусно запечь птицу на Новый год

Фото: freepik.com

Утка с апельсинами

Утиное мясо более плотное и ароматное, чем куриное. По вкусу напоминает красное мясо, хотя считается мясом белым.

Утка весом 2,5 кг — 1 шт., апельсины — 2 больших, чеснок — 2 зубчика, мёд — 1 ст. л., корица — 1 палочка, черный и душистый перец — по 2 горошины, соль, свежемолотый черный перец

Снимите теркой цедру с одного апельсина и выжмите сок. Чеснок разотрите в ступке со щепоткой соли и горошинками перца. Перемешайте с цедрой. Срежьте с утки лишний жир в области гудки и шеи, часто наколите кожу вилкой. Полейте птицу апельсиновым соком, а затем натрите чесноком с цедрой. Оставьте мариноваться на 8 часов в холодильнике.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Оставшийся апельсин разрежьте на крупные дольки, уложите в брюшко утки вместе с палочкой корицы. Отверстие скрепите зубочистками. Уложите утку грудкой вверх на решетку, установленную в небольшой противень. Налейте стакан воды и накройте утку вместе с противнем фольгой, поставьте в духовку. Через 2 часа запекания снимите фольгу. Смажьте тушку при помощи кисточки соком, образовавшимся на дне, и поперчите. Верните в духовку еще на 40 минут, увеличив температуру до 220 градусов, или включите гриль. Затем смешайте мёд и 2 ст. л. сока от жаренья и смажьте утку со всех сторон. Верните в духовку и готовьте до румяной корочки, 20 минут.

Перед подачей дайте утке постоять минут десять под фольгой. Удалите апельсиновые дольки и палочку корицы. Отличным гарниром к птице станет картофель, запеченный с жиром, который вы срезали с утки.

Гусь с яблоками и черносливом

Мясо гуся по вкусу больше похоже не на курицу, а на телятину. Оно красное и требует больше времени в духовке.

Гусь — 1 шт., яблоки — 5 шт., чернослив без косточек — 200 г, соль, пряности (чабрец сушеный, карри, перец красный хлопьями, перец красный жгучий, перец черный молотый, имбирь, чеснок), масло растительное

Фото: freepik.com

Вначале гуся надо разморозить. Естественным путем — на полке в холодильнике, и обязательно упаковав тушку в пакет — чтобы не пересыхала. На это потребуется не меньше 2 суток (поставьте себе напоминалку, чтобы не забыть в предпраздничной суете). За день до застолья птичку достаем, хорошо промываем, промакиваем бумажным полотенцем. Если на коже увидим перышки или пеньки, удалим их.

Затем тушку натираем специями. Для большого гуся смешиваем 3 ст. л. ложки соли, по 1 ст. л. с верхом чабреца, карри и красной паприки дробленой, 1 ч. л. черного перца, а красного жгучего берем на кончике ножа. Можно добавить и других пряностей, если душа потребует. Туда же натрем на терке — не на самой мелкой — кусочек имбиря на 5–7 см и зубчики чеснока (понадобится целая головка). И вольем 2 столовых ложки масла. Подсолнечного, оливкового, из виноградных косточек — какое есть. Хорошо перемешаем до образования однородной кашицы. Если получается очень сухо, добавим немного яблочного сока. И этой пряной смесью промассажируем всю тушку — и снаружи, и внутри. Крылья и косточки ног обмотаем фольгой и уложим гуся в пакет для запекания. Узел пока завяжем только с одной стороны. И уберем гуся в холодильник. Пусть пропитывается-маринуется сколько угодно часов, пока не придет время включать духовку.

Начинка готовится банально. Яблоки (сочные, кисло-сладкие) режем на четвертинки, серединку вычищаем. Чернослив промываем, замачивать не надо. Яблоками и черносливом набиваем гуся. Плотно. Обминаем пакет, чтобы выдавить лишний воздух, завязываем его со второй стороны. И отправляем гуся в духовку, уже разогретую до 180 градусов. Отверстия в пакете делать не надо — пусть надувается шариком, наполняется вкусным духом, и птица печётся в нем. Через два часа достаем гуся из духовки, аккуратно разрезаем пакет сверху, раскрываем. И возвращаем противень в духовку еще минут на двадцать при той же температуре. 

У готового гуся кожица поджарена в меру и хрусткая, мясо сочное, слегка исходит жирком. Обязательно подайте к гусю моченую бруснику. Кисло-сладкая ягода лучше всего оттеняет вкус гусиного мяса.

Мясной рулет

Это рецепт на случай, если целую птицу вашей компании не осилить.

Филе индейки — 800–900 г, ветчина — 150 г, сыр — 150 г, пучок базилика, итальянская смесь специй — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., перец черный — 2 щепотки

Фото: freepik.com

Покупаем филе индейки — малое или большое. Разрезаем его так, чтобы получился большой цельный пласт. Накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем, добиваясь примерно одинаковой толщины. 

Посыпаем мясо солью, перцем и выкладываем по всей поверхности листья свежего базилика. Также можно использовать шпинат или смесь разной зелени. Ветчину и сыр нарезаем тонкими пластинками и выкладываем сверху. Сначала ветчину, поверх нее сыр. Заворачиваем рулет (это самый сложный процесс, пара рук лишними не будут, позовите на помощь домочадцев) и обвязываем кулинарной нитью. 

Смазываем рулет маслом, посыпаем сухими травами и солью. Выкладываем на решетку над противнем. Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно полтора часа. Рулет готов, если сок из прокола ножом в самом толстом месте будет прозрачным. Рулет хорош и как горячее блюдо, и как холодная закуска.

Индейка, запеченная в фольге

Мясо индейки по своему составу и качеству белка существенно не отличается от куриного. Но вкус у него более насыщенный, у курицы — нежнее и мягче.

Индейка весом около 4 кг — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, маленький стручок перца чили — 1 шт., белый перец горошком — 1 ст. л., черный перец горошком — 1 ст. л., семена укропа — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., сливочное масло — 100 г, оливковое масло — 110 мл, молотый душистый перец — 1 ч. л., соль

Фото: freepik.com

Перед запеканием тушку индейки принято вымачивать в рассоле — благодаря этому птица получается сочной. Разморозьте тушку в холодильнике (на это может понадобиться 2 дня), вымойте и положите в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла птицу. Затем воду слейте, измерьте ее объем и добавьте соль (из расчета 1 ст. л. на литр воды), а также нарезанный чеснок, черный, белый перец и чили, семена укропа, лавровый лист. Прокипятите 5 минут, остудите. Уложите в рассол тушку индейки и уберите в холодильник на 24 часа. Затем выньте из рассола, хорошо обсушите изнутри и снаружи бумажными полотенцами. 

Осторожно отделите руками или узкой лопаткой кожу на грудке, бедрах и ножках птицы. Нарежьте холодное сливочное масло тонкими пластинками и распределите их под кожей (большая часть должна уйти на постную грудку).

Положите индейку в глубокий противень спинкой вниз, свяжите ножки кулинарной нитью. Смажьте сверху оливковым маслом, посыпьте душистым перцем, накройте фольгой и поставьте в духовку. Запекайте при 180 градусах из расчета 20 минут на каждые полкило веса птицы плюс 25 минут на всю тушку. Таким образом, индейка весом 4 кг будет готовиться 3 часа 5 минут. В последние 30 минут приготовления снимите фольгу и продолжайте запекать, поливая жидкостью из противня. Готовую индейку достаньте из духовки, снова накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.

По желанию, перед запеканием индейку можно нафаршировать. 

Возрастная категория материалов: 18+