Фото: hi-chef.ru

Пирожки с вешенками в духовке

Грибы вешенки — 350 г, 1 луковица, картофель — 5—6 шт., твердый сыр — 60 г, дрожжи — 11 г, сливочное масло — 60 г, сахар — 1,5 ст. л. (35 г), мука — 4 стак. (520 г), яйцо — 1 шт., молоко — 1 стак. (200 мл), соль, перец, масло растительное.

Вначале замешивают дрожжевое тесто. В просеянную муку добавляют сухие дрожжи, сахар и соль, яйцо, вливают теплое молоко (негорячее!). Замешивают тесто. В конце замешивания добавляют растопленное сливочное масло. При необходимости немного подсыпают муки. Тесто должно быть мягким и хорошо держать форму. Отставляют тесто в закрытой посуде в теплое место на два часа. Готовят начинку. Вешенки режут на небольшие кусочки. Обжаривают вместе с луком в масле, посолив и поперчив. Картофель отваривают в мундирах, чистят и разминают с ложкой сливочного масла, солят по вкусу. В полученное картофельное пюре добавляют натертый твердый сыр. Грибную и картофельную начинки не смешивают! Тесто раскатывают в виде колбаски, нарезают на порции и формуют лепешки. На каждую лепешку выкладывают сначала картофельную начинку, потом грибную. Пирожки защипывают, перекладывают на смазанный маслом противень. Оставляют для расстойки, накрыв салфеткой на 15 минут. Перед тем как ставить пирожки в горячую духовку, их смазывают желтком. Выпекают при 200 град. около 25 минут. Готовые пирожки можно смазать сливочным маслом, немного остудить под салфеткой и подавать к столу.

Тыквенно-яблочные пирожки на сковороде

3,5 стак. муки, 120 г маргарина, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 1 стак. молока, 10 г сухих дрожжей, 500 г тыквы, 1,5 ст. л. крахмала, 2 яблока, 2 ст. л. сливочного масла.

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 2 ст. л. сахара, яйца, муку и соль, влить растопленный маргарин. Замесить тесто и отложить его на час. Тыкву и яблоки потереть и отправить на сковороду вместе со сливочным маслом. Потушить начинку в течение 15  минут на медленном огне. Развести крахмал в двух столовых ложках воды и отправить к начинке. Высыпать в тыквенную начинку 4 ст. л. сахара и перемешать, добившись его растворения. Из теста сделать небольшие лепешки и начинить их тыквенно-яблочной заготовкой. Готовить на сковороде, пока каждый пирожок не обжарится равномерно с двух сторон.

Нежные пирожки с тыквой на кефире

5 стак. муки, 1 стак. сахара, 1 стак. кефира, 150 г маргарина, 4 яйца, 2 пачки разрыхлителя, сода на кончике ножа, 300 г тыквы, сахар для начинки, 1 яйцо и 2 ст. ложки молока или масла для смазки.

В кефир всыпаем разрыхлитель и соду — должно очень активно пениться. Затем добавляем слегка растопленный маргарин и слегка взбитые яйца, перемешиваем. Всыпаем муку и сахар и замешиваем ложкой или лопаточкой тесто. Оно получается мягкое, липкое — так и надо. Если слишком жидкое — добавьте немного муки, но не переусердствуйте. Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник минут на 30. Затем выкладываем тесто  на обильно посыпанный мукой стол, немного подмешиваем, обваляв в муке, чтобы с ним было легче работать. Постоянно присыпая руки мукой, разделим тесто на кусочки, скатаем в шарики, расплющим. На одну половину лепешечки кладем натертую на средней терке тыкву (примерно 1 ст. л.), посыпаем 1 ч. л. сахара и залепляем. Укладываем пирожки на лист, выстланный бумагой для выпечки. Смазываем поверхность яйцом, слегка взбитым с молоком или подсолнечным маслом, и выпекаем в разогретой да 180—200 град. духовке минут 20.

Тесто для пирожков на сметане

5 ложек сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, 50 мл молока, 0,5 ч. л. соли, 500 г пшеничной муки.

Взбалтываем сметану с молоком, добавляем яйцо и взбиваем все вместе. Кладем соль, мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем. Гасим соду кислой водой с уксусом. Выливаем в тесто. Добавляем просеянную муку и месим крутое тесто. Муки может уйти больше, если сметана была жидкой или масло сильно растаяло. Катаем колобок, кладем в пакет и перед разделкой убираем на час в холодильник. При необходимости его можно там хранить 2 суток, а в морозилке — несколько месяцев.

Беляши на бездрожжевом тесте

Кефир — 0,5 л, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., растительное масло — 30 мл, мука — 800 г, сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: мясной фарш — 800 г, 2 луковицы, 3—4 зубчика чеснока, 4 ст. л. кефира, соль, перец, приправы.

В широкую миску влейте кефир и туда же добавьте яйца, соду, соль и сахар. Перемешайте, влейте 30 мл растительного масла и снова перемешайте. Теперь можно постепенно вводить просеянную муку и замешивать тесто. Месить долго не надо, тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Накройте его пленкой и дайте ему отстояться 15 минут. А тем временем приготовьте начинку. В блендере измельчите лук и чеснок и смешайте с мясным фаршем, посолите и поперчите. Чтобы беляши получились сочными, добавьте 4 столовые ложки кефира. Теперь возьмите тесто и, смазав руки растительным маслом, скатайте его в рулет. Затем поделите на равные куски, каждый кусочек расплющите в тонкую лепешку, положите начинку и, собирая небольшими складочками края теста, лепите беляши традиционной формы. Жарьте на среднем огне, чтобы фарш хорошо прожарился. Масло на сковороде должно покрывать половину беляша. Тесто при жарке поднимется, и беляши получатся воздушными и сочными.

Какой формы быва пирожки: лодочка — пирожок защипывают и переворачивают швом вниз; елочка — шов защипывают в виде елочки, пирожок не переворачивают; расстегай — края защипывают так, чтобы середина осталась открытой; калачик — тесто раскатывают удлиненной лепешкой, на одну половину кладут начинку, закрывают ее другой половиной, защипывают и придают форму калачика, изогнув его так, чтобы углы соединились; беляш — тесто раскатывают круглой лепешкой, на середину кладут фарш, края поднимают и защипывают елочкой, в середине оставляют круглое отверстие.

Тесто для пирожков заварное на кипятке

Мука — 4,5 стак., вода (половина воды — кипяток, остальная — теплая) — 2 стак., масло подсолнечное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., желток яичный — 3 шт., дрожжи (сухие) — 1 ст. л.

Перемешиваем 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль. Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до теплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя. Отделяем желтки от белков. Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан теплой воды, желтки и дрожжи. Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4—5 стаканов муки. Готовому тесту даем подойти от 30 минут до часа. Тесто быстро подходит, приятное в работе, сочетается с любой начинкой. Пирожки получаются пышными, нежными, не черствеют на второй-третий день.

Слоеные пирожки с печенью и яйцом

Печень — 300 г, яйца — 4 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 30 г, тесто готовое слоеное — 1 уп.

Слоеное тесто предварительно разморозить. 3 яйца сварить вкрутую. После остывания почистить, нарезать кубиками. Промытую и порезанную кусками печень отправить обжариваться на сливочном масле. Через 2 минуты добавить нарезанные крупными кубиками морковь и лук. Готовить на среднем огне около 8 минут. Остывшую печеночно-овощную массу пюрировать при помощи блендера, подмешать кусочки яиц. Слоеное тесто слегка растянуть скалкой в прямоугольный пласт толщиной не более 0,5 см. Разрезать на квадраты со стороной 7—8 см. В пиалу разбить оставшееся яйцо, добавить примерно 30 мл воды, взбить. Полученной смесью обмазать все края заготовок. По центру каждого квадрата положить начинку, сложить треугольником, края сильно придавить вилкой. Выложить пирожки на устланный пергаментом противень, смазать яйцом с водой, выпекать в прогретой до 180 град. духовке 20—25 минут.

Тесто для пирожков  на сыворотке

Сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., пшеничная мука — 2 стакана, сыворотка — 250 мл.

Разогреваем сыворотку, чтобы была теплой, но не горячей. Кладем в нее сахар, соль, масло и постепенно — муку. Замешиваем тесто — оно должно быть мягким, но не тугим. Раскатываем тесто слоем примерно в 1 см, гасим соду кипятком или уксусом и смазываем половиной этой смеси лепешку из теста. Складываем конвертом, снова раскатываем и опять смазываем. Так расходуем всю соду. Сода вступает в реакцию с тестом, и оно растет. Еще раз вымешаем тесто, уложим в пакет и оставим подойти в течение часа. Дальше можно использовать как обычное дрожжевое. Кстати, тесто прекрасно замораживается.

Пирожки с капустой на картофельном тесте

500 г картофеля, 1 небольшая морковь, 3/4 стакана муки, 1 крупное куриное яйцо, 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа (по желанию), 200—250 г белокочанной капусты, 80—100 г консервированных шампиньонов (по желанию), 2 луковицы, 1 ч. л. соли, перец черный, специи по вкусу, рафинированное растительное масло для жарки.

Готовим начинку:  обжариваем на медленном огне лук, затем добавляем морковь и шампиньоны, через минуты 3 кладем капусту. Как только капуста зарумянится, добавим чуть‑чуть воды и томатной пасты и потушим около четверти часа. Для теста отвариваем картофель в мундире. Сливаем воду, даем остыть минут 5 и чистим. В горячем виде кожура снимается намного быстрее и проще. Пропускаем картофель через мясорубку — так тесто будет более однородным и мягким. Добавляем соль, перец, любимые специи (например, сушеный укроп), сырое яйцо и муку. Муку кладем не всю сразу, подсыпаем в процессе замешивания теста (ее может понадобиться меньше). Замешивать тесто надо достаточно долго, в результате оно должно получиться достаточно плотным и упругим. Отрываем от теста кусочек, расплющиваем на ладони. Кладем в центр начинку, защипываем края, формуем пирожок. В толстостенную сковороду наливаем немного масла, раскаливаем его и начинаем жарить каждую партию с двух сторон до золотистой корочки. Слишком долго жарить не стоит и много масла наливать тоже, так как картофельное тесто много впитывает в себя. Чтобы убрать лишний жир, выкладывайте пирожки на бумажную салфетку.

Безглютеновые ПП-пирожки с капустой

Геркулес — 200 г, 1 яйцо, 1 ст. л. манной крупы, соль по вкусу, свежая капуста в начинку — 150 г.

Пирожки получаются рассыпчатыми, с очень интересным вкусом. В них низкое содержание глютена, полностью отсутствуют дрожжи и сахар. Капусту готовим на сковороде под крышкой, добавив вместо масла воду. Начинка может быть не только капустной — любой диетической. Вкусно с творогом, картофелем, куриной грудкой. Для теста используем муку, приготовленную из геркулеса. Размалываем хлопья в кофемолке, в получившуюся муку разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и ложку манки (чтобы тесто было эластичнее). Все хорошо перемешиваем. Должно получиться плотное тесто, которое можно раскатать скалкой. Залеплять края пирожков нужно аккуратно, чтобы тесто не раскрошилось. Выпекаем на пергаментной бумаге при температуре 180—200 град.